Leipäjuusto

6 litraa täysmaitoa
1 rkl juustonjuoksutinta
2 tl suolaa

1. Sekoita juustonjuoksutin ja suola kädenlämpöiseen maitoon.
2. Anna seoksen juoksettua lämpimässä paikassa ja kerää juustomassa tiheään siivilään, neste on heraa. Anna massan valua siivilässä esim. ämpärin päällä, voit myös puristaa sitä esim. pellavaliinan kanssa. On tärkeää että valtaosa herasta on valutettu pois massasta.
3. Muotoile massasta pyöreä, n. 2 cm paksu kakku uunipannuun tai uunivuokaan.
4. Kypsennä leipäjuustoa 300-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, eli kunnes pinta tulee ruskeatäpläiseksi.

Aito tapa syödä leipäjuustoa on paloitella sitä kuuman kahvin joukkoon.