Venäläinen punajuurikeitto eli borssikeitto

1/2 kg häränrintaa
1/2 kg sianlihaa
2 l lihalientä
5 punajuurta
n. 200 g valkokaalia
2 purjoa
1 keltasipuli
1/4 selleriä
2-4 valkosipulin kynttä
1 rkl silputtua persiljaa
2 rkl voita tai margariinia
suolaa
valkopippuria
smetanaa

Hapan punajuurimehu (n. 1dl) :

1-2 punajuurta kuorittuna ja viipaloituna
vettä tai vettä ja viinietikkaa

Tapa 1:

1. Laita raa'at viipaloidut punajuuret astiaan ja kaada kiehuvan kuumaa vettä niiden päälle.
2. Punajuurien annetaan olla astiassa lämpimässä n. viikon. Punajuurista siivilöidään mehu talteen.

Tapa 2:

1. Punajuuret keitetään vedessä jossa on loraus viinietikkaa.
2. Mehu siivilöidään talteen.

Varsinainen keitto:

1. Kiehauta lihat nopeasti runsaassa suolatussa ja kiehuvassa vedessä. Aseta lihat siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Leikkaa sipuli ja purjon valkoinen osa viipaleiksi. Suikaloi kaali, kuorittu selleri ja punajuuret ohuiksi viipaleiksi.
3. Käristä suikaleet pienessä määrässä voita tai margariinia, älä anna suikaleiden ruskistua.
4. Lisää lihaliemi, liha, valkosipuli, valkopippuri ja suola. Keitä keittoa hiljalleen kunnes liha on kypsää.
5. Nosta lihat keitosta, paloittele ja laita takaisin keittoon. Kaada joukkoon hapan punajuurimehu.
6. Ripottele keittoon persiljaa ja tarjottaessa kuhunkin annokseen nokare smetanaa.