2 kg luista vasikanrintaa tai -potkaa
1,5 litraa vettä
1 sipuli
1 porkkana
4 liivatelehteä
8 valkopippuria
2 laakerinlehteä
suolaa
(3 keitettyä munaa koristeluun)
1. Pane huuhdellut, paloitellut lihapalat veteen kiehumaan. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois ja lisää viipaloitu sipuli ja porkkana sekä mausteet.
2. Keitä lihapalat kypsiksi. Liha on kypsää kun luut irtoavat siitä helposti ja liha tuntuu murealta.
3. Poista luut ja paloittele lihat pieniksi kuutioiksi.
4. Siivilöi liemi ja jäähdytä se. Kuori pinnalle muodostunut rasvakerros pois. Liota liivatelehdet 1 dl kiehuvaa keitinlientä. Lisää seos kylmään liemeen ja tarkista maku.
5. Pane lihapalat vuokaan, kaada liemi päälle ja anna sen hyytyä kylmässä.
6. Kumoa alatoopi seuraavana päivänä tarjoiluvadille ja koristele esim. keitetyn munan viipaleilla.
|
