ahvenfileitä 2-4 per henkilö
ruisjauhoja
3 dl kuivaa siideriä 3 dl
tuoretta basilikaa
2 salottisipulia
2 dl kermaa
voita
4 keskikokoista tai 8 pientä ahventa
1/2-1 dl valkoviiniä
2-3 rkl voita tai margariinia
1/2 sitruunan mehu
1-2 salotti- tai keltasipulia
pieneksi silputtua persiljaa
suolaa
valkopippuria
noin 500 g ahvenfileitä
suolaa, valkopippuria
1 dl valkosipuli- tai ruohosipulituorejuustoa
2 dl kalalientä tai 1 dl kalalientä ja 1 dl kuivaa valkoviiniä
1 kg silakkafileitä
2 dl omenaraastetta
1,5 rkl pippuri-suolaseosta
1 rkl sokeria
3 rkl majoneesia
5 dl kuohukermaa
3 rkl currya
öljyä vuoan voiteluun
1 pkt pakasteseitiä tai 0,5 kg kalafileitä, esim. ahvenia tai kuhaa
2 sipulia
suolaa, sitruunapippuria, basilikaa
Duchesse-sose:
6 isoa perunaa
0,5 dl maitoa
2 munankeltuaista
yrttisuolaa, suolaa
800 g kalafileitä (myös pakastekala sopii hyvin)
1 sitruunan mehu
Kastike:
2 rkl voita tai margariinia tai 50 g silavaa
4 sipulia
4 porkkanaa
persiljaa
suolaa
pippuria
3 rkl vehnäjauhoja
1 rkl paprikajauhetta
1 laakerinlehti
meiramia
2 kuorittua sitruunaa
5 dl lihalientä
Jauhottamiseen :
1 kg silakoita
sitruunan mehua
suolaa
öljyä paistamiseen
valkopippuria
2 rkl karkeita vehnäjauhoja
2 rkl rosmariinia
3/4 dl punaviinietikkaa
700 g lohifileitä
3/4 tl sokeria
1,5 rkl merisuolaa
3/4 tl rouhittua valkopippuria
12-15 tillin oksaa
2 siikafileetä
2 rkl merisuolaa
1 tl sokeria
1 tl rouhittua valkopippuria
1 nippu tilliä
4 makrillia tai rasia pakastemakrillifileitä
1 sitruunan mehu
4 rkl öljyä
suolaa, valkopippuria
Yrttivoi:
50 g voita
suolaa, valkopippuria
1/2 nippua hienonnettua persiljaa
1 tl sitruunamehua
300 g savusilakkafileitä
1 prk kermaviiliä
100 g majoneesia
2 rkl tomaattisosetta
1 dl kalalientä
6 kpl liivatelehtiä
½ tl mustapippuria, suolaa
600 g kuha-, siika-, hauki- tai ahvenfileitä
1/2 tl suolaa
n. 1 1/2 dl hapanimelää ateriakastiketta
200 g tuoreita herkkusieniä
1 sipuli
1 purjo
2 rkl öljyä
1 tl inkivääriä
1/2 tl chilimausteseosta
1 tl maissi- tai perunajauhoja
1/2 - 1 dl vettä
1/2 dl maapähkinöitä
1 kg ahvenia
500 g siankylkeä
suolaa
1 kg:n painoinen hauki
1 sipuli
5 dl vettä
suolaa
laakerinlehti
4 munanvalkuaista
2 munankeltuaista
valkopippuria
ripaus hienonnettua muskottipähkinää
2 dl maitoa
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
800 g pakasteperunaviipaleita
300 g graavikirjolohta
2 dl suolakurkkukuutioita
120 g smetanaa
6 dl maitoa
3 kananmunaa
valkopippuria, tilliä
(suolaa ja maustepippuria)
2 seipakettia
2 dl maitoa
8 perunaa
8 maustepippuria
tilliä oman maun mukaan
nokare voita
2 prk tonnikalahiutaleita öljyssä
200 g savujuustoa, esim. sulatejuustoa
500 g peruna-sipulisekoitusta
2 dl ruokakermaa
suolaa, sitruunapippuria, ruohosipulia
1 ps peruna-sipulisekoitusta
2 dl ruokakermaa
1 pkt seitiä
voita
2 dl juustoraastetta
suolaa, rouhittua mustapippuria, tilliä
400 g raaputettua tai jauhettua kalaa (esim. 800-900g:n painoinen hauki tai kuha)
2 munankeltuaista
6 dl kermaa
1 rkl voita tai margariinia
korppujauhoja
suolaa
sitruunapippuria
2 pss (2 x 400 g) peruna-sipulisekoitusta
1 purjo
2 rs (125 / 81 g) anjovista liemineen
4 dl ruokakermaa
2 purkkia sardiineja
oliiviöljyä
3 rkl rusinoita
2 rkl pinjansiemeniä
1 tl sokeria
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 vähäsuolainen rasvasilli
pieni sipuli
porkkanaa
Mausteliemi:
1,5 dl vettä
3/4 dl sokeria
3/4 dl etikkaa
laakerinlehti
6 valkopippuria
700 g silakkafileetä
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
ohuita emmentalviipaleita
ruisjauhoja
rypsiöljyä
600 g kampelafileitä
1-2 rkl sitruunanmehua
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 valkopippuria
1 dl korppujauhoja
2 dl juustoraastetta
1 pkt pakastepuna-ahventa
suolaa
2 dl vettä
voita tai margariinia
2 tl currya
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kalalientä kuutiosta
5 tomaattia
200 g katkarapuja
1/2 dl kermaa
sokeria, valkopippuria
50g voita
1 iso sipuli
1 purjo (n. 200g)
2-3 valkosipulinkynttä
1g sahramia (=1 pss)
1 dl täysjyväriisiä
2 tl timjamia
1 rkl basilikaa
1 pieni purkki tomaattipyreetä
3 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl kalalientä (tai 5dl vettä ja 2 kalaliemikuutiota)
2 dl kuohukermaa
2 dl ranskankermaa
500 g kirjolohi- tai lohifilee
300-400 g kuha- tai ahvenfileitä
2 rkl tuorejuustoa (Tsatsiki)
600 g perattuja ahvenia
400 g läskistä siankylkeä
1 rkl suolaa
Kuori:
3/4 litraa vettä
kilo ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1/2 rkl suolaa
Lisäksi:
1 paistopussi kokoa 25 cm x38 cm
1 kg kalafileitä esim. ahven-, kuha- tai siikafileitä
0,5 l vettä
1 tl merisuolaa
10-12 maustepippuria
1 laakerinlehti
6 - 7 perunaa
2 sipulia
1 prk ruokakermaa
tillisilppua
500 g jauhettua raakaa kalaa
2 kananmunaa
1 silputtu keltasipuli
korppujauhoja
1 rkl voita tai margariinia
1 rkl öljyä
suolaa
valkopippuria
600 g siikaa, kuhaa, ahventa, haukea fileinä
12 helmisipulia tai isoa hillosipulia
n. 200 g keltaista tai vihreää kesäkurpitsaa
1 appelsiini
600 g kuhafileitä
2 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
200 g katkarapuja
100 g katkarapu tuorejuustoa
1 dl tuoretta tilliä
1 dl purjorenkaita
1 dl valkoviiniä
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
0,5 l kookosmaitoa
3 rkl currya
1 rkl inkivääriä
1,5 tl suolaa
1 tl cayenne pippuria
2 rkl mango chutneyta
500 g kuorittuja katkarapuja
basmatiriisiä
vettä, suolaa
1 pkt pakastekalaa (esim. kampelaa)
200 g herneitä
puolikas sitruuna
2 rkl öljyä
1/4 tl suolaa
1/2 tl sitruunapippuria
1 dl vettä
1-2 valkosipulinkynttä
2 valkosipulinlohkoa
2 kuorittua sipulia
4 rkl öljyä
600 g kalafileitä (esim. lahnaa, haukea, puna-ahventa tai turskaa)
suolaa, valkopippuria
2 isoa tomaattia
1 sitruunan mehu
voita
500 g tuoreita kuhafileitä
200 g herkkusieniä
2 rkl hienonnettua sipulia
1/2 sitruuna
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 rkl voita
suolaa
Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl voita
3 dl kuohukermaa
suolaa, cayennepippuria
1 munankeltuainen
Kuhafileitä 4 kpl
1 purjo
2 dl kermaa (voi olla kevytkerma)
1 dl ketsuppia
sitruunapippuria
katkarapuja
2 silliä
vettä
Liemi:
3 dl vettä
1 dl sokeria
15 maustepippuria
15 valkopippuria
1 tl sinapinsiemeniä
1 laakerinlehti
2 dl porkkanakiekkoja
2 dl sipulirenkaita
1 dl väkiviinaetikkaa
n. 10 keskikokoista perunaa
3 porkkanaa
300g lohikuutioita pakasteena
1 kalaliemikuutio
n. 2 dl maitoa
1½ dl kuohukermaa
aromisuolaa (tai tavallista)
valkopippuria
tilliä (kuivattu käy yhtä mainiosti kuin tuorekin)
mustapippuria
4 ahvenfileetä
suolaa, mustapippuria
rypsiöljyä
Leivittämiseen:
vehnäjauhoja
2 kananmunaa
suolaa
2 punasipulia
varrastikkuja
2. Leikkaa lohi n. 2,5 cm:n kuutioiksi. Kuori ja leikkaa punasipulit paloiksi.
3. Pujota varrastikkuihin vuorotellen lohi- ja sipulipaloja.
4. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kattilassa ja kiehauta nopeasti.
5. Grillaa vartaita muutama minuutti molemmilta puolilta. Valele kypsät vartaat kastikkeella.
1,5 kg lohta
2,5 litraa vettä
1 sipuli
5 valkopippuria
1 litra perunalohkoja
100 g voita
tilliä, suolaa, yrttisuolaa
6-8 perunaa tai 1 ps (600 g) pakastettua peruna-sipuliseosta
1 sipuli
1 kirjolohifilee, noin 500 g
Liemi:
3-4 dl maitoa
3 munaa
1 tl suolaa, ripaus valkopippuria
(Pinnalle:)
100 g siansiivua tai pekonia
250 g lasagnelevyjä
2 l vettä
1 rkl öljyä
400 g tomaattikastiketta
Kalatäyte:
400 g lohifileetä
400 g raejuustoa
1 kananmuna
150 g pakastepinaattia
2 dl juustoraastetta
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
0,25 tl mustapippurirouhetta
4 pientä siikaa
n. 4 rkl voita
2 rkl mantelilastuja
1 sitruuna
suolaa
valkopippuria
250 g silakoita
0,5 dl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl persilijasilppua
suolaa
pippuria
1 kg lohifileepaloja
suolaa, pippuria, paprikajauhetta
sitruunasta puristettua mehua
Pinnalle:
200 g raejuustoa
150 g juustoraastetta
kurkumaa
Savolaisten perinneherkku, muikkukukko, onnistuu myös nykyaikaisessa sähköuunissa. Itse tehty kukko on täydellinen kesäeväs, sillä siinä on mukana niin leipä, kala kuin lihakin. Kukon leipominen onnistuu aloittelijaltakin, kunhan noudattaa ohjeita. Tärkeää on saada taikinakuoresta ehjä, jotta kukko ei ”laula” uunissa. Kääreeksi kiedottu leivinpaperi ja folio pitävät kukon mehevänä pitkän kypsennyksen aikana.
500 g peruna-sipuli-sekoitusta
250 g valkosipulisilakoita
1 tlk smetanaa
mustapippuria, yrttisuolaa
1. Sekoita uunivuokaan jäisen peruna-sipulisekoituksen joukkoon valkosipulisilakat, smetana ja mausteet.
2. Pane vuoka uuniin 200 asteeseen n. puoleksi tunniksi.
Herkuttele salaatin kanssa.
1 kg tuoreita silakoita
4 rkl ruisjauhoa
2 tl merisuolaa
paistamiseen siansilavaa tai voita
400 g kalafileitä esim. siikaa tai turskaa
3 erilaista paprikaa, keltaista, punaista ja vihreää
3 valkosipulin kynttä
6 dl kevytmaitoa
juustoraastetta
2 dl ruokakermaa
1 dl valkoviiniä
2 kalaliemikuutiota
timjamia, suolaa ja cayennepippuria
tuoretta timjamia, öljyä
2 kg silakoita
suolaa, valkopippuria, tilliä
voita paistamiseen
Leivitykseen:
2 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
Mauttoman pakastekalan seuraksi on hyvä laittaa makuja seuraksi. Valkosipuli, tomaatit ja kaprikset antavat pirteyttä ja väriä tähän kalapataan.
1 pkt pakastekalaa esim. seitä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
öljyä
0,5 litraa kalalientä kuutiosta
8 perunaa
5-6 tomaattia
laakerinlehti
suolaa
persiljaa, tilliä, kaprista
pkt (400 g) puna-ahventa
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 prk (120 g) smetanaa
1 dl kurkkusalaattia
1 valkosipulinkynsi
2 tl hunajaa
ripaus suolaa ja pippuria
2 suolasilliä
2 sipulia
1 laakerinlehti
muutama kokonainen valko- ja mustapippuri
Liemi:
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl punaviinietikkaa
0,5 dl puolukkamehua
500 g hyvää järvihaukea jauhettuna
1 rkl kitchen king mausteseosta
1 rkl sitruunamehua
2 rkl ruokajogurttia
1 dl kauraleseitä
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
tuoretta tillisilppua
1 keltuainen
2 purjosipulia
1 palsternakka
0,5 rkl suolaa
1 rkl voita
2 porkkanaa
1,5 dl vettä
0,5 kg kalaa fileinä (esim. haukea tai lahnaa)
persiljaa
1,5 litraa vettä
1 kg siikaa
8 perunaa lohkoina
1 keskikokoinen sipuli
10 maustepippuria
1 tl suolaa
tilliä
2 rkl voita
600 g kalafilettä, esimerkiksi ahventa, kuhaa, siikaa
suolaa
8 viipaletta kylmäsavustettua kirjolohta
noin 300 g kiehautettuja kasviksia, esimerkiksi vihreitä papuja, porkkanoita, purjoa, palsternakkaa, kesäkurpitsaa
1 kg savusilakoita
1 nippu ruohosipulia
1 nippu tilliä
4 munaa
4 dl maitoa
n. 600 g ahvenfileitä (150 g/henk.)
n. 150 g siitakesieniä
1 dl kaprista
1 dl smetanaa
1/2 dl raastettua parmesaania
1/2 dl silputtua ruohosipulia
1/2 dl silputtua persiljaa
2 rkl karkeaa Dijon-sinappia
musta- ja valkopippuria myllystä
500 g valkoista parsaa
250 g siikaa fileinä
0,5 rkl kasvisfondia
5 dl vettä
2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria
10 - 12 kpl jauhoisia perunoita (siikli, bintje, van gogh)
200 - 300 g sianlihaa (kastikelihaa, kylkeä)
6 suolasilakkaa tai 8 - 10 fileitä
2 sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
2 - 3 dl vettä tai maitoa
suolaa, pippurisekoitusta, voita
2 maustamatonta sillifileetä
1 punasipuli
1 tlk smetanaa
1 omena
2 rkl vahvaa raastettua juustoa, esim. emmental
1 rkl sinihomejuustoa
mustapippuria
9 matjessisillifilettä
9 kovaksi keitettyä munaa
suuri purjo
voita paistamiseen
kastike:
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
1 dl kermaa
paketti sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)
3 rkl HP-kastiketta
1 dl juustoraastetta
tillisilppua, voinokareita
600 g silakkafileitä
Liemi:
5 dl vettä
1 1/2 dl etikkaa
1 rkl suolaa
Kastike:
1 dl sinappia
2 rkl sokeria
1/2-1 tl rouhittuja valkopippureita
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl öljyä+1/2 dl vettä
nippu hienonnettua tilliä
1 kg silakoita tai 600 g silakkafileitä
suolaa, valkopippuria
2 puna- tai keltasipulia
1 rkl rasvaa
100 g tuorejuustoa, maustettua tai maustamatonta
tilliä ja sitruunalohkoja
n. 900 g tuoretta lohifileetä
2 sitruunaa
oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
600 g silakkafileitä
suolaa
tillisilppua
jauhettua valkopippuria
1 prk (120g) smetanaa
1 rkl sinappia
1 (n.450-600 g) kirjolohifilee
1/2-1 sitruunan mehu
1-2 dl suppilovahveroita
1 tlk kevytranskankermaa tai -cremeä
2-3 kevätsipulia varsineen
suolaa
viherpippuria
tilliä