Valitse säilöntätarkoitukseen ensiluokkaisia ja mahdollisimman tasakokoisia uusia perunoita.
Pese ja rapsuta perunat hellästi puhtaiksi.

Lisää perunat suolalla ja tillinvarsilla maustettuun kiehuvaan veteen ja anna kiehua 4-5 minuuttia. Jäähdytä nopeasti.

Esikiehautus lopettaa kasvisten entsyymitoiminnan. Jos entsyymitoimintaa ei lopeteta, kasvisten laatu muuttuu pakastimessa jatkuvasti huonommaksi.

Pakkaa perunat pakastusrasioihin tai hyvin pestyihin maitopurkkeihin. Paksumpi pakkausmateriaali pitää vieraat maut loitolla.