Bordelaise kastike

2 sipulia
4 dl lihalientä
1 laakerinlehti
2 dl punaviiniä
75 g luudintä (voi jättää pois)
suolaa
viherpippuria, mustapippuria, rosepippuria kokonaisina
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
timjamia

1. Keitä hienonnetut sipulit punaviini-lihaliemiseoksessa, jossa on mausteena 8-10 pippurimarjaa sekä laakerinlehti ja timjami.
2. Huuhdo luuydin kylmässä vedessä. Kuutioi ja hauduta 3-4 min. punaviiniliemessä.
3. Nosta luuydinkuutiot pois ja siivilöi liemi.
4. Sulata voi kattilassa, anna sen ruskistua hieman ja lisää vehnäjauhot. Lisää punaviiniliemi ja keitä 5 min.
5. Lisää luuydin ja mausta.